#25 - Rolf Hiltl: Die faszinierende Geschichte, Philosophie und Vision des ältesten vegetarischen Restaurants der Welt

GAST:

Rolf Hiltl ist der Urenkel von Ambrosius Hiltl, der 1898 das Haus Hiltl gegründet hat.

Laut dem Guinness-Buch der Rekorde gilt das Hiltl als ältestes vegetarisches Restaurant der Welt und ist heute weit über Zürich und die Schweizer Grenze hinaus bekannt.

1993 ist Rolf Hiltl im Restaurant seines Vaters eingestiegen, und 1998 hat er den Gastronomiebetrieb des Haus Hiltl in der vierten Generation vollständig übernommen. Heute beschäftigt er rund 300 Leute aus über 80 Nationen.

Rolf ist zudem ausgebildeter Koch und Autor von mehreren Kochbüchern, sowie Mitgründer der Restaurantkette Tibits mit über 12 Filialen in der Schweiz und Deutschland.

KAPITEL:

(00:00) Intro: Rolf Hiltl

(02:33) Rolf Hiltls Vision und Ziele

(06:20) Inspiriert von Kritik

(08:31) Rolfs Werdegang: Von der Kochlehre zum Gastronom

(10:50) Rolfs Führungsphilosophie

(14:42) Übernahme des Haus Hiltl von seinem Vater

(22:45) Hiltls Leitbild & Philosophie

(36:08) Geschichte des Haus Hiltl

(39:26) Die Wurzeln des Vegetarismus

(43:30) Restaurant Tibits: Geburt einer Vegi-Bewegung

(47:58) Geschäftsführung: Strategie und Risikobereitschaft

(51:04) Mut zur Kontroverse & Innovation

(01:00:17) Branding & Marketing

(01:02:40) Ein Tag im Leben von Rolf Hiltl

(01:06:47) Rolfs Rückschläge & Fehlerkultur

(01:13:03) Der nächste Generationenwechsel: Hiltls Zukunftsvision

(01:23:19) Challenge: Bewussteres Essen

LINKS UND RESSOURCEN

• Restaurant Haus Hiltl

• Restaurant Tibits